Mousse di melanzane

Mousse di melanzane

 La mousse di melanzana è adatta sia come antipasto sia come contorno.

Ingredienti : 

Aglio 1 spicchio

Capperi 1 cucchiaino

Origano 1/2 cucchiaino 

Melanzana 2 di medie dimensioni

Olio extra vergine d'oliva

Sale integrale / sale himalayano

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio in un tegame con poco olio, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, salatele e fate cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungete l'origano. Togliete le melanzane dal fuoco, versatele in un mixer e frullatele assieme ai capperi assieme ad un filo d'olio. Quando avrete ottenuto una crema omogenea la mousse è pronta.

Potete servire la mousse di melanzane con delle fette di pane integrale fresco o leggermente bruscato. oppure con dei grissini integrali.

Trecce di asparagi alla griglia

Trecce di asparagi alla griglia

 Le trecce di asparagi alla griglia sono adatti sia come antipasto sia come contorno.

Ingredienti per 2 persone :

asparagi quantità 12

spiedini di legno o stuzzicadenti 

1 spicchio di limone

olio extravergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

sale grosso integrale/sale grosso rosa integrale himalaya

1 - Lavate gli asparagi ed eliminate le parti dure dei gambi.

2 - In una piastra, aggiungete un pò di sale grosso ( una piccola manciata ), scaldatela per bene e grigliate gli asparagi.

( Il sale grosso sulla piastra, evita che qualsiasi tipo di cibo vegetale/animale si attacchi e si bruci sul fondo della piastra rilasciando di conseguenza uno sgradevole odore/sapore di bruciato. Inoltre i cibi vegetali/animali assorbono una quantità equilibrata di sale e non occorre salare o aggiustare di sale a fine cottura. In poche parole i sapori si bilanciano da soli. )   

3 - Spezzate a metà gli spiedini lunghi di legno, per ottenere 8 mini spiedini di legno. Idea veloce potete utilizzare degli stuzzicadenti al posto degli spiedini lunghi di legno.

4 - Dividete gli asparagi cotti in mazzetti di tre ciascuno.

5 - Infilzate i tre asparagi alla base dei gambi con il primo stecchino spezzato.
Intrecciateli a forma di treccia.
Fermate le punte di asparagi ( l'estremità della treccia ) con il secondo stecchino spezzato. 

6 - Condite gli spiedini di trecce di asparagi grigliati con del succo di uno spicchio di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva.

7 - Servite subito o a temperatura ambiente.     

Zuppa di fave secche

Zuppa di fave secche

La zuppa di fave secche è adatta come Primo Piatto.

Ingredienti per 4 persone :


320 g di fave secche

brodo vegetale/ dado vegetale quantità 1

foglia di alloro 1

rametto di rosmarino 1

peperoncino 1 di medie dimensioni

aglio 1 spicchio di medie dimensioni

olio extravergine d'oliva

sale fino integrale /sale fino rosa integrale himalaya

Mettete in ammollo le fave la sera prima . Alla mattina sciacquatele bene.

In una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva, fate appassire l'aglio, l'alloro, il rosmarino e il peperoncino, dopo di che unite le fave e fate rosolare per 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete poi del brodo vegetale o dell'acqua con un dado vegetale, salate e lessate le fave ( tempi di cottura circa 1 ora e 1/2 ).

Servite subito con l'aggiunta di un pò d'olio extravergine d'oliva a crudo. 


( Idea: accompagnate la zuppa di fave secche con dei crostini di pane/focaccia aromatizzati all'aglio o senza aglio, in base ai propri gusti )

Crostino lenticchie e tartufo

Crostino lenticchie e tartufo

Il crostino lenticchie e tartufo è adatto sia come Antipasto, Aperitivo, Finger Food e Secondo piatto.

Ingredienti : 

Pane casareccio o integrale

Lenticchie 20 gr/40 gr a persona

Spicchio d'aglio 1 di medie dimensioni

Alloro 1 foglia 

Carota 1 di piccole dimensioni

Sedano 1 costa di piccole o medie dimensioni

Cipolla 1 metà

Tartufo/ salsa tartufata

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale /sale fino rosa integrale himalaya

Lessate le lenticchie assieme all'alloro, alla carota, alla cipolla e al sedano.

In una casseruola, fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva e poi toglietelo. Unite le lenticchie (precedentemente cotte e sgocciolate) e il tartufo o la salsa tartufata. Fate cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti e per ultimo assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Tagliate il pane e tostatelo.

Disponete sul pane tostato le lenticchie con il tartufo.

Servite subito.

Insalata di fragole

Insalata di fragole

L'insalata di fragole è adatta come Contorno.

Ingredienti : 

Fragole

Rucola

Valeriana

Granella di pistacchio

Succo di limone

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate le fragole, la rucola e la valeriana.

Eliminate il picciolo delle fragole e tagliatele a spicchi.

In una ciotola unite le fragole la rucola e la valeriana e condite con sale e olio extravergine di oliva. 

Fate tostare la granella di pistacchio e aggiungetela all’ insalata con poche gocce di limone.

Servite subito.

Riso Cantonese Vegetariano

Riso Cantonese Vegetariano - Ricetta cinese -  

Il riso cantonese vegetariano è adatto come un Primo Piatto

Ingredienti :


riso basmati/ riso jasmine ( riso thai ) quantità 80 gr a persona

porro 

piselli quantità 80 gr a persona 

uova quantità 1 a persona

olio di semi di girasole/ arachidi

salsa di soia quantità 1 cucchiaino a persona - facoltativo -  

vino di riso cinese quantità 1 bicchierino da caffè a persona - facoltativo -  

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya


Atrezzatura da lavoro :

wok



Lavate il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non è completamente trasparente.

In una terrina, rompete le uova, salatele e montatele.

In un wok, versate l'olio di girasole, fatelo scaldare per qualche minuto a fiamma media e poi unite le uova montate. Mescolate immediatamente e velocemente per ottenere delle uova strapazzate.

Dopo di che aggiungete i piselli, il porro precedentemente tagliato finemente e infine un cucchiaino di salsa di soglia e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando i piselli non inizieranno a scoppiettare..

Lessate in acqua salata il riso ( l'ideale è una cottura al dente, né troppo crudo né troppo cotto ) e scolatelo.

Unite, nel wok, il riso al condimento, mescolate e aggiustate di sale. Dopo di che fate saltare il tutto per qualche minuto a fiamma alta e per ultimo sfumate con un bicchierino di vino cinese. .

Servite subito.

Patate ripiene con carciofi e olive al profumo di timo

Patate ripiene con carciofi e olive al profumo di timo

Le patate ripiene con carciofi e olive al profumo di timo sono adatte sia come Antipasto, Aperitivo, Contorno, Finger Food e Secondo piatto.



Ingredienti :


Patate quantità 4 di medie dimensioni 

Cuori di Carciofo 150 gr

Olive verdi 75 gr

Aglio 1 di piccole dimensioni 

Timo 4 rametti 

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate sbucciate e cuocete a vapore le patate. 

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estraete la polpa interna con uno scavino e salatele leggermente.

In un wok, fate rosolare con un filo d'olio extra vergine d'olive una spiga d'aglio e il timo,  aggiungete poi i cuori di carciofi tagliati finemente, le olive e la polpa delle patate. Fate cuocere a fuoco lento per 20/30 minuti.

Tritate i carciofi le olive e la polpa delle patate aggiungendo un filo d'olio e infine aggiustate di sale. 

Riempite le patate con il trito ottenuto, mettetele in una teglia e cuocete in forno già caldo a 180\200°C per 20 minuti circa.

Servite subito.

Crema alle olive nere e capperi

Crema alle olive nere e capperi

La crema alle olive nere e capperi è una salsa molto versatile che si presta ad essere utilizzata in molte ricette, a partire dagli antipasti fino ad arrivare ai primi piatti e ai secondi piatti. 

Ad esempio la crema d'olive può essere spalmata su tartine o crostini o bruschette.

In alternativa può essere usata come un ripieno per dei vol au vent salati o più semplicemente come accompagnamento a dei grissini.

Ingredienti : 

Aglio 1 spicchio di medie dimensioni

Foglie d'alloro quantità 4

Capperi sotto sale 1\2 cucchiaio

Olive nere snocciolate 200 gr

Olio extra vergine d'oliva

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente, fateli sgocciolare e asciugateli con carta da cucina.

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua aromatizzata con qualche foglia d'alloro, a bollore unite l'aglio i capperi e le olive e fate cuocere a fuoco lento per 15\20 minuti. 

Versate poi in un mixer i capperi, le olive e l'olio extra vergine d'oliva a filo e frullate il tutto.

Infine mettete la crema d'olive in una ciotolina e servitela con dei crostini o dei grissini.

Insalata di bietoline

Insalata di bietoline

L'insalata di bietoline è adatta come Contorno.

Ingredienti: 

Bietola da taglio 200 gr

Ravanelli 150 gr

Noci quantità 10

Succo di mezzo lime/limone 

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate le bietoline e tagliatele finemente.

Lavate i ravanelli, eliminate le radici e le foglie. Tagliatelo poi in senso longitudinale ed affettate ogni listarella sottilmente per realizzare il taglio alla julienne.

Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli grossolanamente.

In un'insalatiera unite le bietoline, i ravanelli e le noci, condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva e il succo di mezzo lime o limone e mescolate il tutto. 

Servite subito.

Orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio

Orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio

Le orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio sono adatte sia come Primo Piatto che come Piatto Unico.

Ingredienti per 4 persone : 


pasta corta orecchiette 320 gr

avocado quantità 1 metà

ceci 200 gr

cime di rapa 400 gr

aglio 1 spicchio di piccole/medie dimensioni

alloro 4 foglie

bacche di ginepro 1 cucchiaino 

bacche rosa 1 cucchiaino

noce moscata 1 spolverata

peperoncino 1 di medie dimensioni

granella di pistacchio 

olio extra vergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate e pulite le cime di rapa. 

Cuocetele a vapore con dell'acqua aromatizzata da 2 foglie d'alloro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro e un'altro cucchiaino di bacche rosa per circa 15/20 minuti. A fine cottura dividete le foglie delle cime di rapa in due parti uguali, di cui una parte la lascerete a foglia intera e l'altra parte la sminuzzerete per bene. 

 

Lessate i ceci e a fine cottura divideteli in due parti uguali. 

Tagliate verticalmente in due parti l'avocado, privatelo del nocciolo, sbucciatene una metà e tagliatela a cubetti.

Con un mixer frullate l'avocado, una parte dei ceci e le foglie intere delle cime di rapa. 

In un wok, con un filo d'olio extravergine di oliva, fate soffriggere l'aglio, le bacche di ginepro e le bacche rosa, appena l'aglio è dorato toglietelo assieme alle bacche di ginepro e di rosa. Unite un peperoncino, una parte dei ceci e una parte delle cime di rapa precedentemente sminuzzate. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Per ultimo, unite il composto frullato, salate il tutto e aggiungete la noce moscata. Mescolate e fate insaporire per altri 5 minuti sempre a fuoco lento. 

Lessate la pasta corta in acqua salata con cottura al dente.
Scolatela e unitela al condimento, mantecate a fuoco lento per qualche minuto e infine unite la granella di pistacchi.

Servite subito.

Guacamole Aztechi

Guacamole

Il Guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.

Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di lime e sale.

Questa salsa è molto versatile, di solito viene accompagnata con nachos o tortillas ed è servita con altri piatti della cucina messicana.

Ne esistono
diverse varianti che prevedono l'uso di pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, pepe, peperoncino, e altre spezie.

E' ottima anche spalmata semplicemente sul pane bruscato o come condimento per le verdure.

Guacamole Aztechi: la ricetta originale

Il Guacamole Aztechi è adatto sia come Antipasto, Aperitivo e Finger Food.

Ingredienti per 2 persone:


avocado mezzo

succo di mezzo lime

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya



Lavate l'avocado, dividetelo a metà per la sua lunghezza, estraete il nocciolo e infine sbucciatelo.

Tagliate a dadini l' avocado e schiacciatelo con una forchetta in una ciotola fino a formare una purea.

Unite il succo di lime e un pizzico di sale. Mescolate il tutto.

Servite subito, assieme ai nachos o le tortillas.

( Se il guacamole non viene servito immediatamente è meglio farlo riposare in frigorifero con l'intero nocciolo al suo interno per evitare che si scurisca troppo, nonostante vi sia del succo di lime. Ovviamente nel momento in cui lo servirete ricordatevi di togliere il nocciolo. )

Crostino Funghi misti

Crostino Funghi misti

Il crostino funghi misti è adatto sia come Antipasto, Aperitivo, Finger Food e Secondo piatto.

Ingredienti :


Pane casareccio o integrale

Funghi misti - Prataiolo Gelone Pinarolo Boleto baio Porcino - 

spicchio d'aglio 1 di medie dimensioni

mentuccia 1 mazzetto

prezzemolo 1 mazzetto

capperi 1 cucchiaino

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale /sale fino rosa integrale himalaya

Rimuovete le tracce di terriccio e le impurità dai funghi con un coltellino affilato, puliteli con un panno umido, affettate le cappelle e tritate i gambi. 

In una casseruola, fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva e poi toglietelo. Unite i funghi, le foglioline della mentuccia e i capperi. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti e per ultimo assaggiate e aggiustate di sale.

Sminuzzate molto finemente il prezzemolo, aggiungetelo ai funghi e mescolate il tutto. 

Scaldate il pane e metteteci sopra il composto ancora caldo.

Servite subito.

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Zucca Arrosto

Zucca Arrosto

La zucca arrosto è adatta come Contorno.

Ingredienti : 

zucca 1 di grandi dimensioni

aglio 1 spicchio di medie dimensioni

peperoncino 1/2 di medie dimensioni

rosmarino 4 rametti

olio extravergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate la zucca, spaccatela a metà, togliete i semi e i filamenti al suo interno e la buccia all'esterno. Infine tagliatela a cubetti di piccole dimensioni.

Mettete i cubetti di zucca in una pirofila rivestita con della carta da forno e conditeli con aglio, peperoncino, rosmarino, sale e olio extra vergine d'oliva. .

Preriscaldate il forno ventilato a 180° gradi e cuocete per circa 30 minuti, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto. 

A fine cottura impostate il forno in funzione grill per altri 10 minuti circa per ottenere una crosticina croccante all'esterno. 

Servite subito. 

L' Album di Myeu - Anno 2021 -

Album di Myeu

Anno 2021