Mousse di melanzane

Mousse di melanzane

 La mousse di melanzana è adatta sia come antipasto sia come contorno.

Ingredienti : 

Aglio 1 spicchio

Capperi 1 cucchiaino

Origano 1/2 cucchiaino 

Melanzana 2 di medie dimensioni

Olio extra vergine d'oliva

Sale integrale / sale himalayano

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio in un tegame con poco olio, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, salatele e fate cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungete l'origano. Togliete le melanzane dal fuoco, versatele in un mixer e frullatele assieme ai capperi assieme ad un filo d'olio. Quando avrete ottenuto una crema omogenea la mousse è pronta.

Potete servire la mousse di melanzane con delle fette di pane integrale fresco o leggermente bruscato. oppure con dei grissini integrali.

Trecce di asparagi alla griglia

Trecce di asparagi alla griglia

 Le trecce di asparagi alla griglia sono adatti sia come antipasto sia come contorno.

Ingredienti per 2 persone :

asparagi quantità 12

spiedini di legno o stuzzicadenti 

1 spicchio di limone

olio extravergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

sale grosso integrale/sale grosso rosa integrale himalaya

1 - Lavate gli asparagi ed eliminate le parti dure dei gambi.

2 - In una piastra, aggiungete un pò di sale grosso ( una piccola manciata ), scaldatela per bene e grigliate gli asparagi.

( Il sale grosso sulla piastra, evita che qualsiasi tipo di cibo vegetale/animale si attacchi e si bruci sul fondo della piastra rilasciando di conseguenza uno sgradevole odore/sapore di bruciato. Inoltre i cibi vegetali/animali assorbono una quantità equilibrata di sale e non occorre salare o aggiustare di sale a fine cottura. In poche parole i sapori si bilanciano da soli. )   

3 - Spezzate a metà gli spiedini lunghi di legno, per ottenere 8 mini spiedini di legno. Idea veloce potete utilizzare degli stuzzicadenti al posto degli spiedini lunghi di legno.

4 - Dividete gli asparagi cotti in mazzetti di tre ciascuno.

5 - Infilzate i tre asparagi alla base dei gambi con il primo stecchino spezzato.
Intrecciateli a forma di treccia.
Fermate le punte di asparagi ( l'estremità della treccia ) con il secondo stecchino spezzato. 

6 - Condite gli spiedini di trecce di asparagi grigliati con del succo di uno spicchio di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva.

7 - Servite subito o a temperatura ambiente.     

Zuppa di fave secche

Zuppa di fave secche

La zuppa di fave secche è adatta come Primo Piatto.

Ingredienti per 4 persone :


320 g di fave secche

brodo vegetale/ dado vegetale quantità 1

foglia di alloro 1

rametto di rosmarino 1

peperoncino 1 di medie dimensioni

aglio 1 spicchio di medie dimensioni

olio extravergine d'oliva

sale fino integrale /sale fino rosa integrale himalaya

Mettete in ammollo le fave la sera prima . Alla mattina sciacquatele bene.

In una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva, fate appassire l'aglio, l'alloro, il rosmarino e il peperoncino, dopo di che unite le fave e fate rosolare per 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete poi del brodo vegetale o dell'acqua con un dado vegetale, salate e lessate le fave ( tempi di cottura circa 1 ora e 1/2 ).

Servite subito con l'aggiunta di un pò d'olio extravergine d'oliva a crudo. 


( Idea: accompagnate la zuppa di fave secche con dei crostini di pane/focaccia aromatizzati all'aglio o senza aglio, in base ai propri gusti )

Crostino lenticchie e tartufo

Crostino lenticchie e tartufo

Il crostino lenticchie e tartufo è adatto sia come Antipasto, Aperitivo, Finger Food e Secondo piatto.

Ingredienti : 

Pane casareccio o integrale

Lenticchie 20 gr/40 gr a persona

Spicchio d'aglio 1 di medie dimensioni

Alloro 1 foglia 

Carota 1 di piccole dimensioni

Sedano 1 costa di piccole o medie dimensioni

Cipolla 1 metà

Tartufo/ salsa tartufata

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale /sale fino rosa integrale himalaya

Lessate le lenticchie assieme all'alloro, alla carota, alla cipolla e al sedano.

In una casseruola, fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva e poi toglietelo. Unite le lenticchie (precedentemente cotte e sgocciolate) e il tartufo o la salsa tartufata. Fate cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti e per ultimo assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Tagliate il pane e tostatelo.

Disponete sul pane tostato le lenticchie con il tartufo.

Servite subito.