Carbonara vegetariana

Carbonara Vegetariana 

La carbonara vegetariana è adatta come Primo Piatto.



Ingredienti per 4 persone :

pasta lunga : spaghetti n.12 / spaghetti alla chitarra / bavettine / linguine - 350 gr

asparagi 300 gr

pistacchi quantità 15 

uova 1/2

aglio 1 spicchio di medie dimensioni

timo 1 rametto 

peperoncino 1/2 di medie dimensioni

parmigiano regiano 20 gr

pecorino romano 20 gr

olio extravergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

sale grosso integrale/sale grosso rosa integrale himalaya




Lavate gli asparagi, eliminate le parti dure e affettateli in piccoli pezzi.

Grattugiate il parmigiano e il pecorino e in un mortaio pestate il pistacchio.

In una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva fate rosolare l'aglio il timo e il peperoncino, unite poi gli asparagi aggiungendo un pizzico di sale e fateli cuocere fino a quando non hanno raggiunto una doratura.

In una grande ciotola montate le uova ( 1 o 2 in base alle proprie preferenze ).

Lessate la pasta lunga in acqua salata con cottura al dente.

Scolate la pasta unitela alle uova montate in precedenza e mescolate per bene, poi unite il parmigiano, il pecorino, la granella di pistacchi e gli asparagi e di nuovo rimescolate il tutto.

Servite subito.