Farinata di ceci

Farinata di ceci 

La Farinata di Ceci è adatta sia come Antipasto, Aperitivo e Finger food.

Ingredienti :

Acqua 450ml

Farina di ceci 190g

Olio extra vergine di oliva 45ml

Rosmarino 2 rametti 

Sale integrale 5g

Versate in una terrina 450 ml d'acqua tiepida e unitevi, poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta, 190g di farina di ceci setacciata. Dovrete ottenere una pastella liquida, priva di grumi. Se nella superficie si dovesse formare della schiuma eliminatela con una schiumarola. 

Fate riposare la pastella, coperta, in un luogo tiepido o a temperatura ambiente dalle 3 alle 6 ore. Ogni ora ricordatevi di mescolarla con una frusta ed eventualmente eliminate la schiuma in superficie.

Al termine del riposo, condite con del sale e dell'olio extra vergine d'oliva e amalgamate per bene.

Versate il tutto in una teglia dal diametro di 30 cm unta in precedenza con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Cuocete in forno già caldo a 220° gradi per i primi 15 minuti dopo di chè aggiungete il rosmarino sminuzzato e continuate con la cottura per altri 15-30 minuti fino a quando non farà una crosticina ambrata sulla superficie. Sfornate la farinata, lasciatela raffreddare un pò prima di trasferirla su di un piatto o prima di tagliarla a pezzi. 

Potete servire la farinata di ceci da sola oppure accompagnata con dei formaggi, con delle salse o delle creme e con delle verdure al vapore/in padella/in forno/sotto olio.    

Mousse di melanzane

Mousse di melanzane

 La mousse di melanzana è adatta sia come antipasto sia come contorno.

Ingredienti : 

Aglio 1 spicchio

Capperi 1 cucchiaino

Origano 1/2 cucchiaino 

Melanzana 2 di medie dimensioni

Olio extra vergine d'oliva

Sale integrale / sale himalayano

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio in un tegame con poco olio, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, salatele e fate cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungete l'origano. Togliete le melanzane dal fuoco, versatele in un mixer e frullatele assieme ai capperi assieme ad un filo d'olio. Quando avrete ottenuto una crema omogenea la mousse è pronta.

Potete servire la mousse di melanzane con delle fette di pane integrale fresco o leggermente bruscato. oppure con dei grissini integrali.

Crostino lenticchie e tartufo

Crostino lenticchie e tartufo

Il crostino lenticchie e tartufo è adatto sia come Antipasto, Aperitivo, Finger Food e Secondo piatto.

Ingredienti : 

Pane casareccio o integrale

Lenticchie 20 gr/40 gr a persona

Spicchio d'aglio 1 di medie dimensioni

Alloro 1 foglia 

Carota 1 di piccole dimensioni

Sedano 1 costa di piccole o medie dimensioni

Cipolla 1 metà

Tartufo/ salsa tartufata

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale /sale fino rosa integrale himalaya

Lessate le lenticchie assieme all'alloro, alla carota, alla cipolla e al sedano.

In una casseruola, fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva e poi toglietelo. Unite le lenticchie (precedentemente cotte e sgocciolate) e il tartufo o la salsa tartufata. Fate cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti e per ultimo assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Tagliate il pane e tostatelo.

Disponete sul pane tostato le lenticchie con il tartufo.

Servite subito.

Insalata di fragole

Insalata di fragole

L'insalata di fragole è adatta come Contorno.

Ingredienti : 

Fragole

Rucola

Valeriana

Granella di pistacchio

Succo di limone

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate le fragole, la rucola e la valeriana.

Eliminate il picciolo delle fragole e tagliatele a spicchi.

In una ciotola unite le fragole la rucola e la valeriana e condite con sale e olio extravergine di oliva. 

Fate tostare la granella di pistacchio e aggiungetela all’ insalata con poche gocce di limone.

Servite subito.

Riso Cantonese Vegetariano

Riso Cantonese Vegetariano - Ricetta cinese -  

Il riso cantonese vegetariano è adatto come un Primo Piatto

Ingredienti :


riso basmati/ riso jasmine ( riso thai ) quantità 80 gr a persona

porro 

piselli quantità 80 gr a persona 

uova quantità 1 a persona

olio di semi di girasole/ arachidi

salsa di soia quantità 1 cucchiaino a persona - facoltativo -  

vino di riso cinese quantità 1 bicchierino da caffè a persona - facoltativo -  

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya


Atrezzatura da lavoro :

wok



Lavate il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non è completamente trasparente.

In una terrina, rompete le uova, salatele e montatele.

In un wok, versate l'olio di girasole, fatelo scaldare per qualche minuto a fiamma media e poi unite le uova montate. Mescolate immediatamente e velocemente per ottenere delle uova strapazzate.

Dopo di che aggiungete i piselli, il porro precedentemente tagliato finemente e infine un cucchiaino di salsa di soglia e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando i piselli non inizieranno a scoppiettare..

Lessate in acqua salata il riso ( l'ideale è una cottura al dente, né troppo crudo né troppo cotto ) e scolatelo.

Unite, nel wok, il riso al condimento, mescolate e aggiustate di sale. Dopo di che fate saltare il tutto per qualche minuto a fiamma alta e per ultimo sfumate con un bicchierino di vino cinese. .

Servite subito.

Crema alle olive nere e capperi

Crema alle olive nere e capperi

La crema alle olive nere e capperi è una salsa molto versatile che si presta ad essere utilizzata in molte ricette, a partire dagli antipasti fino ad arrivare ai primi piatti e ai secondi piatti. 

Ad esempio la crema d'olive può essere spalmata su tartine o crostini o bruschette.

In alternativa può essere usata come un ripieno per dei vol au vent salati o più semplicemente come accompagnamento a dei grissini.

Ingredienti : 

Aglio 1 spicchio di medie dimensioni

Foglie d'alloro quantità 4

Capperi sotto sale 1\2 cucchiaio

Olive nere snocciolate 200 gr

Olio extra vergine d'oliva

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente, fateli sgocciolare e asciugateli con carta da cucina.

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua aromatizzata con qualche foglia d'alloro, a bollore unite l'aglio i capperi e le olive e fate cuocere a fuoco lento per 15\20 minuti. 

Versate poi in un mixer i capperi, le olive e l'olio extra vergine d'oliva a filo e frullate il tutto.

Infine mettete la crema d'olive in una ciotolina e servitela con dei crostini o dei grissini.

Insalata di bietoline

Insalata di bietoline

L'insalata di bietoline è adatta come Contorno.

Ingredienti: 

Bietola da taglio 200 gr

Ravanelli 150 gr

Noci quantità 10

Succo di mezzo lime/limone 

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate le bietoline e tagliatele finemente.

Lavate i ravanelli, eliminate le radici e le foglie. Tagliatelo poi in senso longitudinale ed affettate ogni listarella sottilmente per realizzare il taglio alla julienne.

Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli grossolanamente.

In un'insalatiera unite le bietoline, i ravanelli e le noci, condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva e il succo di mezzo lime o limone e mescolate il tutto. 

Servite subito.

Orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio

Orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio

Le orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio sono adatte sia come Primo Piatto che come Piatto Unico.

Ingredienti per 4 persone : 


pasta corta orecchiette 320 gr

avocado quantità 1 metà

ceci 200 gr

cime di rapa 400 gr

aglio 1 spicchio di piccole/medie dimensioni

alloro 4 foglie

bacche di ginepro 1 cucchiaino 

bacche rosa 1 cucchiaino

noce moscata 1 spolverata

peperoncino 1 di medie dimensioni

granella di pistacchio 

olio extra vergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate e pulite le cime di rapa. 

Cuocetele a vapore con dell'acqua aromatizzata da 2 foglie d'alloro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro e un'altro cucchiaino di bacche rosa per circa 15/20 minuti. A fine cottura dividete le foglie delle cime di rapa in due parti uguali, di cui una parte la lascerete a foglia intera e l'altra parte la sminuzzerete per bene. 

 

Lessate i ceci e a fine cottura divideteli in due parti uguali. 

Tagliate verticalmente in due parti l'avocado, privatelo del nocciolo, sbucciatene una metà e tagliatela a cubetti.

Con un mixer frullate l'avocado, una parte dei ceci e le foglie intere delle cime di rapa. 

In un wok, con un filo d'olio extravergine di oliva, fate soffriggere l'aglio, le bacche di ginepro e le bacche rosa, appena l'aglio è dorato toglietelo assieme alle bacche di ginepro e di rosa. Unite un peperoncino, una parte dei ceci e una parte delle cime di rapa precedentemente sminuzzate. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Per ultimo, unite il composto frullato, salate il tutto e aggiungete la noce moscata. Mescolate e fate insaporire per altri 5 minuti sempre a fuoco lento. 

Lessate la pasta corta in acqua salata con cottura al dente.
Scolatela e unitela al condimento, mantecate a fuoco lento per qualche minuto e infine unite la granella di pistacchi.

Servite subito.

Insalata di peperoni e cipolle

Insalata di peperoni e cipolle

L'insalata di peperoni e cipolle è adatta come Contorno.




Ingredienti per 2 persone:

peperone giallo 1

peperone rosso 1

cipolla 1

prezzemolo 1 mazzetto

olio extravergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya



Atrezzatura da lavoro: 

Wok

Lavate e tritate il prezzemolo.

Affettate la cipolla.

Lavate i peperoni interi, tagliate loro la calotta a cui è attaccato il picciolo, divideteli ognuno in quattro parti ed eliminate le parti centrali con i semi e le nervature bianche.
Infine passate le otto falde così ottenute sotto l'acqua corrente e tagliatele in piccoli o medi pezzi. 

In un wok con un filo d'olio extra vergine d'oliva unite i peperoni e la cipolla, mescolate e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti. 
Togliete poi il coperchio e portate a temine la cottura a fuoco alto per altri 5/7 minuti circa senza smettere di maneggiare. Per ultimo salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite l'insalata di peperoni e cipolle calda o a temperatura ambiente.