Insalata di bietoline

Insalata di bietoline

L'insalata di bietoline è adatta come Contorno.

Ingredienti: 

Bietola da taglio 200 gr

Ravanelli 150 gr

Noci quantità 10

Succo di mezzo lime/limone 

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate le bietoline e tagliatele finemente.

Lavate i ravanelli, eliminate le radici e le foglie. Tagliatelo poi in senso longitudinale ed affettate ogni listarella sottilmente per realizzare il taglio alla julienne.

Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli grossolanamente.

In un'insalatiera unite le bietoline, i ravanelli e le noci, condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva e il succo di mezzo lime o limone e mescolate il tutto. 

Servite subito.

Orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio

Orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio

Le orecchiette alla noce moscata con avocado ceci cime di rapa e granella di pistacchio sono adatte sia come Primo Piatto che come Piatto Unico.

Ingredienti per 4 persone : 


pasta corta orecchiette 320 gr

avocado quantità 1 metà

ceci 200 gr

cime di rapa 400 gr

aglio 1 spicchio di piccole/medie dimensioni

alloro 4 foglie

bacche di ginepro 1 cucchiaino 

bacche rosa 1 cucchiaino

noce moscata 1 spolverata

peperoncino 1 di medie dimensioni

granella di pistacchio 

olio extra vergine d'oliva

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya

Lavate e pulite le cime di rapa. 

Cuocetele a vapore con dell'acqua aromatizzata da 2 foglie d'alloro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro e un'altro cucchiaino di bacche rosa per circa 15/20 minuti. A fine cottura dividete le foglie delle cime di rapa in due parti uguali, di cui una parte la lascerete a foglia intera e l'altra parte la sminuzzerete per bene. 

 

Lessate i ceci e a fine cottura divideteli in due parti uguali. 

Tagliate verticalmente in due parti l'avocado, privatelo del nocciolo, sbucciatene una metà e tagliatela a cubetti.

Con un mixer frullate l'avocado, una parte dei ceci e le foglie intere delle cime di rapa. 

In un wok, con un filo d'olio extravergine di oliva, fate soffriggere l'aglio, le bacche di ginepro e le bacche rosa, appena l'aglio è dorato toglietelo assieme alle bacche di ginepro e di rosa. Unite un peperoncino, una parte dei ceci e una parte delle cime di rapa precedentemente sminuzzate. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Per ultimo, unite il composto frullato, salate il tutto e aggiungete la noce moscata. Mescolate e fate insaporire per altri 5 minuti sempre a fuoco lento. 

Lessate la pasta corta in acqua salata con cottura al dente.
Scolatela e unitela al condimento, mantecate a fuoco lento per qualche minuto e infine unite la granella di pistacchi.

Servite subito.

Guacamole Aztechi

Guacamole

Il Guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.

Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di lime e sale.

Questa salsa è molto versatile, di solito viene accompagnata con nachos o tortillas ed è servita con altri piatti della cucina messicana.

Ne esistono
diverse varianti che prevedono l'uso di pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, pepe, peperoncino, e altre spezie.

E' ottima anche spalmata semplicemente sul pane bruscato o come condimento per le verdure.

Guacamole Aztechi: la ricetta originale

Il Guacamole Aztechi è adatto sia come Antipasto, Aperitivo e Finger Food.

Ingredienti per 2 persone:


avocado mezzo

succo di mezzo lime

sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya



Lavate l'avocado, dividetelo a metà per la sua lunghezza, estraete il nocciolo e infine sbucciatelo.

Tagliate a dadini l' avocado e schiacciatelo con una forchetta in una ciotola fino a formare una purea.

Unite il succo di lime e un pizzico di sale. Mescolate il tutto.

Servite subito, assieme ai nachos o le tortillas.

( Se il guacamole non viene servito immediatamente è meglio farlo riposare in frigorifero con l'intero nocciolo al suo interno per evitare che si scurisca troppo, nonostante vi sia del succo di lime. Ovviamente nel momento in cui lo servirete ricordatevi di togliere il nocciolo. )

Crostino Funghi misti

Crostino Funghi misti

Il crostino funghi misti è adatto sia come Antipasto, Aperitivo, Finger Food e Secondo piatto.

Ingredienti :


Pane casareccio o integrale

Funghi misti - Prataiolo Gelone Pinarolo Boleto baio Porcino - 

spicchio d'aglio 1 di medie dimensioni

mentuccia 1 mazzetto

prezzemolo 1 mazzetto

capperi 1 cucchiaino

Olio extra vergine d'oliva

Sale fino integrale /sale fino rosa integrale himalaya

Rimuovete le tracce di terriccio e le impurità dai funghi con un coltellino affilato, puliteli con un panno umido, affettate le cappelle e tritate i gambi. 

In una casseruola, fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva e poi toglietelo. Unite i funghi, le foglioline della mentuccia e i capperi. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti e per ultimo assaggiate e aggiustate di sale.

Sminuzzate molto finemente il prezzemolo, aggiungetelo ai funghi e mescolate il tutto. 

Scaldate il pane e metteteci sopra il composto ancora caldo.

Servite subito.

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