Risotto al radicchio con scorza di limone e granella di pistacchi aromatizzato all'aceto di mele
Il risotto al radicchio con scorza di limone e granella di pistacchi aromatizzato all'aceto di mele è adatto come Primo piatto.
Ingredienti per 4 persone :
riso integrale biologico 400 gr
radicchio quantità 1 pianta di medie dimensioni
pistacchi quantità 40
cipolla 1 di medie dimensioni
timo 1 rametto
scorza di mezzo limone grattugiata
aceto di mele 2 tazzine da caffè
olio extravergine d'oliva
sale fino integrale/sale fino rosa integrale himalaya
Pulite il riso integrale da impurità ( sassolini e chicchi scuri ).
Lavate il timo ed il radicchio e tagliatelo poi in strisce sottili.
Sminuzzate finemente la cipolla.
Tritate i pistacchi con un mortaio.
In una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva unite la cipolla, le foglioline di timo, i pistacchi e fate rosolare a fiamma bassa.
Unite la scorza grattugiata di limone e sfumate con la prima tazzina da caffè di aceto di mele.
Unite il riso e sfumatelo con la seconda tazzina da caffè di aceto di mele. Portate poi a cottura il riso aggiungendo pian piano dell'acqua calda senza smettere di maneggiare e per ultimo salate.
Servite il risotto al radicchio subito.
