Farinata di ceci

Farinata di ceci 

La Farinata di Ceci è adatta sia come Antipasto, Aperitivo e Finger food.

Ingredienti :

Acqua 450ml

Farina di ceci 190g

Olio extra vergine di oliva 45ml

Rosmarino 2 rametti 

Sale integrale 5g

Versate in una terrina 450 ml d'acqua tiepida e unitevi, poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta, 190g di farina di ceci setacciata. Dovrete ottenere una pastella liquida, priva di grumi. Se nella superficie si dovesse formare della schiuma eliminatela con una schiumarola. 

Fate riposare la pastella, coperta, in un luogo tiepido o a temperatura ambiente dalle 3 alle 6 ore. Ogni ora ricordatevi di mescolarla con una frusta ed eventualmente eliminate la schiuma in superficie.

Al termine del riposo, condite con del sale e dell'olio extra vergine d'oliva e amalgamate per bene.

Versate il tutto in una teglia dal diametro di 30 cm unta in precedenza con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Cuocete in forno già caldo a 220° gradi per i primi 15 minuti dopo di chè aggiungete il rosmarino sminuzzato e continuate con la cottura per altri 15-30 minuti fino a quando non farà una crosticina ambrata sulla superficie. Sfornate la farinata, lasciatela raffreddare un pò prima di trasferirla su di un piatto o prima di tagliarla a pezzi. 

Potete servire la farinata di ceci da sola oppure accompagnata con dei formaggi, con delle salse o delle creme e con delle verdure al vapore/in padella/in forno/sotto olio.    

Fagottini di sfoglia al formaggio

Fagottini di sfoglia al formaggio

Le sfoglie al formaggio sono adatte sia come Antipasto, Aperitivo e Finger Food .




Ingredienti per 4 persone :

pasta sfoglia pronta 230 gr

formaggio emmental svizzero 25 gr

formaggio fontina 25 gr

formaggio gorgonzola 25 gr

formaggio provolone piccante 25 gr

latte di riso 150ml

uovo 1

burro 30 gr

noce moscata 1 spolverata

peperoncino 1 medie dimensioni




1 - Fare la crema al formaggio

Tagliate il formaggio a dadini 1/2 cm di lato.

( Idea veloce : grattugiate i formaggi )

Mettete il burro in una casseruola e lavoratelo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo.

( Idea veloce : Potete anche scaldarlo appena sulla fiamma bassissima, senza però farlo cuocere )
Unite il formaggio e coprite a filo con il latte.

Ponete la casseruola sul fornello a fiamma bassa e lavorate il miscuglio con una frusta.

Sbattete fino a quando il composto è omogeneo e ha la consistenza di una crema.

Unite il tuorlo continuando a mescolare.

( Idea veloce : sé la crema dovesse risultare ancora troppo liquida aggiungete qualche pizzico di farina di riso per addensarla )

Togliete la casseruola dal fuoco, condite la crema così ottenuta con la noce moscata e un peperoncino già spezzettato in precedenza e infine lasciatela raffreddare.


2 - Cuocere le sfoglie

Accendete il forno a 220° .

Rivestite una placca con un foglio di carta da forno.

Ritagliate dalla pasta sfoglia dei quadrati di 10 cm di lato.

Mettete un cucchiaio di crema di formaggio al centro di ogni quadrato di sfoglia e chiudete a fagottino, facendo combaciare i quattro angoli fra loro.

Collocate le sfoglie ripiene ( i fagottini ) sulla placca.

Sbattete l'albume rimasto in una tazza con un cucchiaio di acqua e spalmatelo sulla superficie dei fagottini con un pennello da cucina.

Cuocete in forno caldo a temperatura 220° per 15 minuti.

Servite le sfoglie ben calde o tiepide o a temperatura ambiente.